「荒節」は鰹節を燻した状態で製造を止めた鰹節で、燻した時の香りが強く残っています。枯節に比べて乾燥度が低いので魚っぽさの残る味わいが特徴です。 「枯節」は鰹節を燻した後にカビを付け、乾燥を進め旨味を凝縮させ、脂肪分を分解 […]