2013年5月3日 / 最終更新日時 : 2024年3月29日 こまぞう お知らせ 江戸川区花の祭典 イベントで食べるうどん 本日、江戸川区のイベント「花の祭典」で当店一押しの小松菜うどんを販売してきました 御蔭さまで当日は完売！クタクタで帰宅後、道具を掃除したり 翌日の仕込みしたりで大変な一日でした 忙しさのあまり会場にどんなものがあったのか […]
2013年5月2日 / 最終更新日時 : 2024年3月29日 こまぞう ブログ そば屋の出汁、鰹節について 「荒節」は鰹節を燻した状態で製造を止めた鰹節で、燻した時の香りが強く残っています。枯節に比べて乾燥度が低いので魚っぽさの残る味わいが特徴です。 「枯節」は鰹節を燻した後にカビを付け、乾燥を進め旨味を凝縮させ、脂肪分を分解 […]
