2016年9月29日 / 最終更新日時 : 2024年3月29日 こまぞう ブログ 東京の三大蕎麦 暖簾 歴史 店舗数 長寿庵のいわれ ウィキペディアでは「藪」「更科」「砂場」を江戸蕎麦三大系列あるいは「江戸三大蕎麦」としていますが、東京のおそばやさん（麺類協同組合HP)で調べると、更科64件//砂場37件//藪7件、となっており長寿庵は […]
2016年4月10日 / 最終更新日時 : 2024年3月29日 こまぞう ブログ 日本そばの歴史と由来 そばの定義や表示方法は様々な条例や規約によって決められています。 農林水産省の「乾めん類の日本農林規格」で「干しそば」は乾めん類のうち、そば粉を使用したものをいう、となっていて、そば粉の配合割合は40％以上であることと明 […]
2015年11月6日 / 最終更新日時 : 2024年3月29日 こまぞう ブログ 蕎麦の三たては美味しい蕎麦の条件なのか？挽きたて打ちたて茹でたての真の意味とは 先日「OZマガジンNEXTAGE」（2015年11月発刊）さらに「おやじ飯」テレビ東京著。に御掲載いただきました。マスコミの取材を受けると必ず「こだわりは？」との質問をされますが僕は「こだわりはありません、ただ美味しく召 […]
2015年4月28日 / 最終更新日時 : 2024年3月29日 こまぞう ブログ 長寿庵へのアクセス 緊急告知！来る５月3～４日は「花の祭典」出店のため臨時休業となります ご不便をおかけしますが何卒ご理解のほどよろしくお願いします テレビ放映後ご来店のお問い合わせが増えています、そこで長寿庵への道順です 都営新宿線一之江 […]
2013年11月12日 / 最終更新日時 : 2024年3月29日 こまぞう ブログ 究極簡単時間短縮めんつゆレシピ こんな経験は有りませんか？ 麺はあるのにつゆが無い！ 夜食に間に合わない・時間が無い。 以前このブログに書いた「無化調本格簡単めんつゆレシピ」ですが「これって簡単じゃない！」とか、うちの台所には「味醂」が無い、うちには「 […]
2013年10月18日 / 最終更新日時 : 2024年3月29日 こまぞう ブログ 無化調本格簡単めんつゆレシピ 御家庭で簡単においしいおそばのおつゆを作る方法です とはいってもせっかく御家庭で作るのですから健康のことを考えて化学調味料を使ったりしません 材料（4人前） 水 1カップ（200cc） 鰹節 10g 醤油 大さじ3 砂 […]
2013年10月11日 / 最終更新日時 : 2024年3月29日 こまぞう ブログ 新そばとは 新そばの時期 新そばのポスターを貼りだすとお客様から「このポスターにある新そばをください」という注文がたまにあります。「新蕎麦とは、その年の秋に収穫された蕎麦のことで、今日のお蕎麦は全て新そばで打っています」と説明します。香り高く甘み […]
2013年9月17日 / 最終更新日時 : 2024年3月29日 こまぞう ブログ もりそばとざるそばの違い～せいろ蕎麦、かけそば 冷たい蕎麦は店によって「もりそば」「ざるそば」「せいろそば」の3種類が代表的なメニューですが、「ざるに盛りつけたそば」が「ざるそば」「蒸籠（せいろ）にもりつけた蕎麦」だから「せいろそば」ではもりそばは？なぜもりそばなので […]
2013年8月9日 / 最終更新日時 : 2024年3月29日 こまぞう ブログ 長寿庵のそば作り おそばは生ものなので出来立てが最もおいしくいただけるということを表しています そば屋の暖簾には「生そば」などと書かれている場合が多く そのそば屋で打ち立ての生そばをお出ししますよという意味が込められています 当店でも勿論 […]
