鰹節

父の日ギフトそば お父様へ感謝と健康の願いを込めてお蕎麦を本物の木箱に入れて感謝状風メッセージカードと共に贈ります

母の日ギフト蕎麦の際は沢山のご購入をいただきありがとうございました 母の日が終わればすぐに「父の日」ですご用意はいかがですか? 今年の父の日は6月17日です。父の日といえば 財布、ネクタイ、ポロシャツ ...

東京の三大蕎麦 暖簾 歴史 店舗数

長寿庵のいわれ ウィキペディアでは「藪」「更科」「砂場」を江戸蕎麦三大系列あるいは「江戸三大蕎麦」としていますが、東京のおそばやさん(麺類協同組合HP)で調べると、更科64件//砂場37件//藪7件、 ...

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蕎麦屋のおつゆ、秘伝の蕎麦つゆレシピ

当店こだわりのおつゆの話です 基本となる本枯節に香り立つサバ節を加えさらにコクを出すために宗田鰹を加えます。この3種類の鰹節を厚削りにして時間をかけてじっくりと旨味を抽出します。手間を惜しまずじっくり ...

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究極簡単時間短縮めんつゆレシピ

2013/11/12    , , , ,

こんな経験は有りませんか? 麺はあるのにつゆが無い! 夜食に間に合わない・時間が無い。 以前このブログに書いた「無化調本格簡単めんつゆレシピ」ですが「これって簡単じゃない!」とか、うちの台所には「味醂 ...

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無化調本格簡単めんつゆレシピ

2013/10/18    , ,

御家庭で簡単においしいおそばのおつゆを作る方法です とはいってもせっかく御家庭で作るのですから健康のことを考えて化学調味料を使ったりしません 材料(4人前) 水  1カップ(200cc) 鰹節 10g ...

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そば屋の出汁、鰹節について

2013/5/2    ,

「荒節」は鰹節を燻した状態で製造を止めた鰹節で、燻した時の香りが強く残っています。枯節に比べて乾燥度が低いので魚っぽさの残る味わいが特徴です。 「枯節」は鰹節を燻した後にカビを付け、乾燥を進め旨味を凝 ...

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