出汁

長寿庵のいわれ ウィキペディアでは「藪」「更科」「砂場」を江戸蕎麦三大系列あるいは「江戸三大蕎麦」としていますが、東京のおそばやさん（麺類協同組合HP)で調べると、更科64件//砂場37件//藪7件、 ...

当店こだわりのおつゆの話です 基本となる本枯節に香り立つサバ節を加えさらにコクを出すために宗田鰹を加えます。この3種類の鰹節を厚削りにして時間をかけてじっくりと旨味を抽出します。手間を惜しまずじっくり ...

こんな経験は有りませんか？ 麺はあるのにつゆが無い！ 夜食に間に合わない・時間が無い。 以前このブログに書いた「無化調本格簡単めんつゆレシピ」ですが「これって簡単じゃない！」とか、うちの台所には「味醂 ...

御家庭で簡単においしいおそばのおつゆを作る方法です とはいってもせっかく御家庭で作るのですから健康のことを考えて化学調味料を使ったりしません 材料（4人前） 水　　1カップ（200cc） 鰹節　10g ...

「荒節」は鰹節を燻した状態で製造を止めた鰹節で、燻した時の香りが強く残っています。枯節に比べて乾燥度が低いので魚っぽさの残る味わいが特徴です。 「枯節」は鰹節を燻した後にカビを付け、乾燥を進め旨味を凝 ...