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無化調本格簡単めんつゆレシピ

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御家庭で簡単においしいおそばのおつゆを作る方法です
とはいってもせっかく御家庭で作るのですから健康のことを考えて化学調味料を使ったりしません

材料(4人前)
水  1カップ(200cc)
鰹節 10g
醤油 大さじ3
砂糖 小さじ2
味醂 大さじ1
鍋に水を煮立たせ鰹節を入れさっと煮てだし汁をとります。この出汁(だし)に醤油・砂糖・味醂を入れひと煮立ちで出来上がりです。

その2
予め以下のレシピで作ったものを出汁でうすめて作ればより本格的です
醤油 200ml
味醂 20ml
砂糖 40g
上記材料を鍋に入れ火にかけ沸騰する直前に弱火にして砂糖が溶けるまで加熱します。砂糖が溶けたらできあ上がり。それをビン等に入れて1週間ほど寝かせてから使用します。(これをかえしといいます)かえし70ccに出汁200ccほどでうすめて麺つゆにします。

出汁に使用する鰹節ですが、おそらく家庭ではうす削りの削り節でしょうから、うらごしせずにそのまま使っても大丈夫です。
(もちろん気になる方はきちんとうらごししてください)

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